Condiments - Terre Exotique

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Pâte de gingembre 

La pâte de gingembre s’utilise en marinade ou comme un fond de sauce. On peut également l’utiliser pour napper une viande ou un poisson avant de les cuire au four ou à la poêle. 

Pâte d'ail 

Un grand classique de toutes les cuisines. Une crème d’ail pour légumes, aïolis et cakes, facile à mélanger. S’utilise pour donner du corps à de nombreux mets.

Confit d'ananas de Penja

Particulièrement appréciable dans un plat mijoté accompagné de légumes croquants. On peut également le déguster avec un gibier, avec des fromages à pâte dure (Emmental, Comté) ou avec un savoureux toast de foie gras.

Gelée de Piment d'Espelette

Elle se déguste de nombreuses façons : en verrine, avec du fromage à pâte dure, sur un poisson blanc, dans une sauce crémeuse, sur une viande blanche, avec du foie gras ou en fond de sauce. On peut également l’utiliser en vinaigrette, à la place de la moutarde.

Purée de piment d'Espelette 

La purée de piment d’Espelette accompagne idéalement viandes et fromages. Elle s’utilise comme un condiment ou un fond de sauce.

Piment d'Espelette

Aromatique et peu piquant, seuls dix producteurs en ont le secret. À glisser partout, du salé au sucré. Échelle de Scoville: 4/10 (chaud). 

Pâte de Yuzu

Entre citron et clémentine, le yuzu réveille vos créations sucrées et salées.

Jus de Yuzu 

Utilisable dans les marinades, les sushi, le poisson grillé ,comme assaisonnement dans toutes sortes de plats, ainsi que comme ingrédient dans des boissons. Il s’utilisera en remplacement du citron aussi bien dans vos préparations salées que sucrées : en sorbet, dans vos salades de fruits, dans vos cocktails. Il s’intégrera à merveille à vos sauces pour accompagner poissons et fruits de mer.

Pâte de curry Indien

Cette pâte de curry se nappe sur une volaille, une pièce d'agneau ou encore un lapin avant la cuisson. Un conseil : laisser mariner 6 h puis faire griller au barbecue. Parfait pour une marinade express ou des plats salés aux notes indiennes.

Fond de volaille

Fond de volaille, base de sauce ou de cuisson. Délayer le produit dans de l’eau chaude. Avec 100 g de ce fond obtenez jusqu’à 3 litres de sauce.

Fond de veau

Fond de veau, base de sauce ou de cuisson. Délayer le produit dans de l’eau chaude. Avec 100 g de ce fond obtenez jusqu’à 3 litres de sauce.