Supersec - Champignons Séchés

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Taxes incluses.


Le séchage comme moyen efficace de concentrer le goût en préservant la valeur nutritionnelle.

  • Cèpes de Bordeaux
  • Girolle
  • Shiitake
  • Mélange Sauvage
  • Trompette de la mort

 

Cèpes de Bordeaux

Cèpes de Bordeaux (Boletus Edulis), ramassés matures dans les forêts de chênes du Caucase (juin), hêtres (juillet-août) et pins noirs (septembre-octobre), des réserves naturelles de Macédoine occidentale, dans le nord de la Grèce.

Utilisation :
La découpe en grosses tranches avant séchage est particulièrement adaptée pour accompagner les pâtes, les risotti, et la préparation des sauces.

  • Mettre les champignons à tremper 5 min dans l'eau à peine tiède.
  • Les faire cuire 6 à 8 minutes dans un fond d'eau avec une belle noisette de beurre.

Ingrédient : Boletus edulis.

Origine : Grèce

 Conditionnement : 0g = +/- 300g de champignons frais

Convient pour un repas de 2 personnes

 

Girolle 

Petit champignon beige crème à orange, ramassé tout l’été sous les feuillus (châtaigniers, chênes). Il pousse en même temps que l’abricot, et partage avec lui une forte teneur en beta-carotène.

Utilisation :
En poêlée, en sauce avec des pâtes, ou en accompagnement des coquilles St jacques.

  • Réhydratez-le 20 à 30 minutes à l’eau tiède.
  • Puis sautez-le au beurre ou à l’huile d’olive.
  • Ou intégrer aux rôtis, ou tenter les cuissons longues à la graisse d’oie.

Ingrédient : Cantharellus Cibarius.

Origine : Grèce

Conditionnement : 25g = +/- 350g de champignons frais

Convient pour un repas de 2 personnes

 

Shiitake

Champignon d’un brun chocolat pelucheux, plus connu sous son nom asiatique « shiitake ». Shii est le nom de l’arbre (sorte de châtaignier du sud du Japon) dont il apprécie particulièrement le bois mort. Largement utilisé en pharmacie pour ses vertus immuno-stimulantes, sa culture remonterait au début du premier millénaire.

Utilisation :
Vous pouvez l'utiliser dans toute vos recettes aux infuences asiatiques (wok, salade, maki,...) .

  • Réhydratez ces champignons dans l’eau, 15-20 minutes.
  • Ou directement dans une vinaigrette.
  • Ou à la poêle, directement pendant la cuisson.

Ingrédient : Lentinula Edodes.

Origine : Portugal

Conditionnement : 30g = +/- 450g de champignons frais

Convient pour un repas de 4 personnes

 

Mélange Sauvage

Sélection de champignons.

Utilisation :
Risotto, lasagne, sauce,... son gout puissant est idéal pour relever tous vos plats.

  • Mettre les champignons à tremper 5 min dans l'eau à peine tiàde.
  • Les faire cuire 6 à 8 minutes dans un fond d'eau avec une belle noisette de beurre.

Ingrédient : Présence en proportion variable en fonction de la saison.

  • Russule charbonniàre (Russula cyanoxita)
  • Armilliàre de miel (Armillaria mellea)
  • Ousseron (Marasmius oreades)
  • Oronge (amanita caesares)
  • Pholoite du peuplier (agrocybe aegerita)
  • Pleurote (pleurotus ostreatus)
  • Trichlome (terreum)

Origine : Europe

Conditionnement : 2g

Convient pour un repas de 2 personnes

 

Trompette de la Mort

Ramassée d’août à décembre, formant de vastes tapis sombres sous les feuillus (chênes, hêtres, charmes) de la réserve de Valida Kalpa (Macédoine occidentale). Sa forme en trompette et sa couleur noir profond (dû au zinc qu’elle contient) sont assez caractéristiques.

Utilisation :
Ils révelent également toutes leurs saveurs dans une sauce montée au beurre ou tout simplement en poêlée avec une persillade.

  • Mettre les champignons à tremper 5 min dans l'eau à peine tiède.
  • Les faire cuire 6 à 8 minutes dans un fond d'eau avec une belle noisette de beurre.

Ingrédient : Craterellus cornucopioides.

Origine : Grèce

Conditionnement : 25g

Convient pour un repas de 2 personnes